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英文:Disodium succinate。CAS:[150-90-3](无水品);CAS[6106-21-4](六水品)
分子式:C4H4NaO4.nH2O (n=6或0)
分子量:六水物270.14 无水物162.05
性状:结晶品为白色结晶颗粒;无水物为结晶性粉末。无臭、无酸味,有特殊贝类滋味。到120℃时失去结晶水而为无水物。易溶于水,不溶于乙醇。在空气中稳定易溶于水(20℃35g/100Ml),不溶于有机溶剂。
作用:可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。还可用于合成医药及其他有机合成原料。
谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的盐类都在食品美味方面起到了重要的作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特点,作为一种复合调味品的重要成份,越来越广泛应用于酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。
除了可以单独使用外,还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用,产生鲜味相乘的效果,使它更能起到美味的作用。
琥珀酸二钠具有调味效果的同时,还能缓和其他调味料的刺激(如盐味),增强呈味力,产生好的口感。