富马酸酸度调节剂

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分子式:C₄H₄O₄。分子量:116.07。又名：反丁烯二酸

英文名：fumaric acid，trans-Butene dioic acid

CAS：110-17-8。

性状:白色无臭颗粒或结晶性粉末，有特殊酸味,约为柠檬酸的1.5倍，加热至230℃以上成马来酸酐,与水共煮生成DL-苹果酸。相对密度1.635，溶点287--302℃，沸点290℃(分解)，200℃以上升华，无吸湿性，溶于乙醇,微溶于水和乙醚，极难溶于氯仿和油类。

有很强的缓冲性能,以保持水溶液的PH值维持在3.0左右(水溶液的PH值为2.25--2.7)，这对适宜于在PH值为3.0左右发挥的防腐剂等具有特别重要意义,帮常作为复配型防腐剂等的主要成分之一，另有较弱的抗氧化能力。