本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2014》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、-大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成。本品已经通过山东省食品药品监督管理局生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的生湿面制品(食品分类号:06.03.02.01)、方便米面制品(食品分类号:06.07)、冷冻米面制品(06.08)既不会超标也不会超量。
★配料表:六偏磷酸钠、黄原胶、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、碳酸钠、碳酸钾、魔芋粉。
★应用范围:生湿面制品(食品分类号:06.03.02.01)、方便米面制品(食品分类号:06.07)、冷冻米面制品(06.08)。
★功能作用:采用本品制作的馄饨皮、水饺皮、手擀面、鲜面条、煮冷面、凉面、牛筋面、烩面、饸烙面、蒸面条、热干面等生湿面制品、方便米面制品、冷冻米面制品口感筋道爽滑、耐煮不浑汤、易于延展、柔软弹性好,冷冻不裂口、不断条、不易脱水干缩。
★-大使用限量:8g/kg(以干米面粉计算)。
★使用方法:1.将本品与干面粉拌匀使用。2.将本品用水溶解后加入配料中。
①机器轧鲜面条配方:高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H型0.3-0.5斤、丙酸钠或丙酸钙12克(本品为防腐剂,现做现卖的鲜面条可以不加防腐剂。长时间保存的鲜面条也可以不加防腐剂,采用食用酒精喷雾消毒。鲜面条储存温度10-15℃比较合适)、富马酸30克(本品为护色剂,现做现卖的鲜面条可以不加护色剂)、水30-35斤。工艺:将面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均匀。再把食用盐、丙酸钙或丙酸钠、富马酸直接搅拌加入和面水,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条。
②手擀面条配方:高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、盐15-25克、筋力源H型15-25克、水4-4.5斤。工艺:先将谷元粉、筋力源H与干面粉拌匀。再将食用盐加入和面水溶解,倒入面粉中揉成面团。将和好的面团静止醒发20-50分钟(根据天气温度,气温低醒发时间长,气温高醒发时间短),然后即可擀轧面条。
③手擀馄饨皮(云吞皮)做法:一,选择高筋面粉500克,用盐15-25克、筋力源H型15-25克、水200-250克。首先将筋力源H与干面粉拌匀,再加水揉成面团。成团后用湿布将面团包好,饧发一二十分钟。二,撖面皮;将饧好的面团揉搓成长条状。用撖面杖压开,成长片,然后杖成卷,边卷边压,此时松开面皮,撒上干淀粉,再用杖卷压,如此反复数次馄饨皮就可以做好了。待你觉得皮子的厚薄度达到你的要求,就可以将面皮又能叠起来,切成想要的大小即可。
④机器轧鲜面条配方:高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F型0.2-0.3斤、筋力源H型0.3-0.5斤、丙酸钠或丙酸钙12克(本品为防腐剂,现做现卖的鲜面条可以不加防腐剂。长时间保存的鲜面条也可以不加防腐剂,采用食用酒精喷雾消毒。鲜面条储存温度10-15℃比较合适)、富马酸30克(本品为护色剂,现做现卖的鲜面条可以不加护色剂)、水30-35斤。工艺:将面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均匀。再将筋力源F型用30℃左右温水溶解后和入面粉中,再把食用盐、丙酸钙或丙酸钠、富马酸直接搅拌加入和面水,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条。
⑤机器轧水饺皮、馄饨皮(白色)配方:高筋面粉95斤、变性淀粉2-5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H型0.3-0.5斤、丙酸钠或丙酸钙12克(本品为防腐剂,现做现卖的鲜面条可以不加防腐剂。长时间保存的鲜面条也可以不加防腐剂,采用食用酒精喷雾消毒。鲜面条储存温度10-15℃比较合适)、富马酸30克(本品为护色剂,现做现卖的鲜面条可以不加护色剂)、水30-35斤。工艺:将面粉、筋力源H型、淀粉干拌均匀。再把食用盐、丙酸钙或丙酸钠、富马酸直接搅拌加入和面水,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧水饺皮、馄饨皮。
⑥机器轧水饺皮、馄饨皮(微黄色)配方:高筋面粉95斤、谷元粉(做透明馄饨皮水饺皮加木薯淀粉)2-5斤、盐0.3-0.5斤、栀子黄0.03斤、筋力源H型0.3-0.5斤、丙酸钠或丙酸钙12克(本品为防腐剂,现做现卖的鲜面条可以不加防腐剂。长时间保存的鲜面条也可以不加防腐剂,采用食用酒精喷雾消毒。鲜面条储存温度10-15℃比较合适)、富马酸30克(本品为护色剂,现做现卖的鲜面条可以不加护色剂)、水30-35斤。工艺:将面粉、筋力源H型、谷元粉或淀粉干拌均匀。再把栀子黄、食用盐、丙酸钠、富马酸直接搅拌加入和面水,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧水饺皮、馄饨皮。
⑦机器轧烩面做法配方:高筋面粉9.5斤、谷元粉0.2-0.5斤、精盐50-100克、筋力源M型10-15克、筋力源H型15-25克、丙酸钠或丙酸钙1.2克(本品为防腐剂,现做现卖的鲜面条可以不加防腐剂。长时间保存的鲜面条也可以不加防腐剂,采用食用酒精喷雾消毒。鲜面条储存温度10-15℃比较合适)、富马酸3克(本品为护色剂,现做现卖的鲜面条可以不加护色剂)、水3.5-4斤、色拉油适量。工艺:先将谷元粉、筋力源H型拌入干面粉,再将筋力源M型、食用盐、丙酸钠或丙酸钙、富马酸用温水溶解加入面粉中,然后和成稍硬的面团后,盖上湿纱布饧约30-50分钟后,再用轧面机轧成面片,切开并在面片上均匀地抹少许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻、拉。
⑧饸烙面做法配方:荞麦面300克、面粉700克、食用盐5-8克、筋力源M型2-3克、筋力源H型3-5克、水350-400克。工艺:1、荞麦面、面粉、筋力源H型混合均匀。食用盐、筋力源M型加入温水中溶解,再加入混合粉,揉成面团后醒30-50分钟。3、醒好的面团揪一小团塞到饸饹机里,转动旋转杆,把挤出来的面条下到锅中煮熟,然后过凉水。4、荞麦条盛碗中,浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可。
⑧蔬菜鲜面条配方:高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H型0.3-0.5斤、丙酸钠或丙酸钙12克(本品为防腐剂,现做现卖的鲜面条可以不加防腐剂。长时间保存的鲜面条也可以不加防腐剂,采用食用酒精喷雾消毒。鲜面条储存温度10-15℃比较合适)、富马酸30克(本品为护色剂,现做现卖的鲜面条可以不加护色剂)、水(部分以蔬菜水果汁代替)30-35斤。工艺:将面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均匀。再把食用盐、丙酸钙或丙酸钠、富马酸直接搅拌加入和面水,然后搅拌加入混合好的面粉中,再加入蔬菜汁和成面团,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧蔬菜鲜面条。
⑨水晶饺子配方:高筋面粉500克、小麦淀粉或500克、筋力源H型2-4克、盐10克。工艺:将以上原料混合均匀,然后取500克混合粉用500克开水烫熟,再加入其它混合粉和成面团,静止保温发酵20分钟,切开面团,擀成长条,切成小剂子,轧成面片,即可制作水晶饺子。