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经营凉皮行业，不仅要机器好，味道也很关键。凉皮味道要好，包括三个方面：
一是好的香料配方，它是香辣油好不好的关 键
二是料水的熬制和配方，熬制的料水和香辣油形成绝配，味香无穷，而不合理的配方熬制的料水会把好的香辣油的味道破坏掉;
三是辅料的加工处理：比如醋的熬制和处理，以及芝麻酱的提香处理等等，缺一不可。
擀面皮机操作结束后清洗：
1.面皮可根据需要可接线卷、也可签成张。
2.待面糊快下完后大概还剩一小碗左右、这时关闭加热开关。让继续出、面糊完以后，向料斗倒入食用油约一两左右、待出面嘴出生面时、关闭主机开关。
3.卸下出面嘴、取掉压盖螺栓清理。
4.如果在生产中突然停电、要把漏斗关闭取下、把而糊倒出用手转动皮带轮，再向缸筒加入食用油、逐渐清出缸筒内的遗留物、等电源正常后继续生产。
多功能擀面皮机操作方法：
1.接好电源、合上闸刀。机器面板上绿色指示灯亮、表示本机已经通电。
2.打开加热开关、把调压器指示旋至220V处、这时机器加热已经开始。
3这时关闭下料斗阀门，把调配好的面糊例入料斗中，安上出面嘴。
4.待加热3分钟左右即可开机。按下主机开关、缓缓打开料斗开关、让面糊进入机内。
5.待前面出面嘴出面皮以后、即可根据出面皮速度和面皮的温度来决定阀门开关的大小和调压器的指示值
6.如果面皮温度过高时可将调压器旋至170V-200V之间。
7.机器生产正常以后、不要随意调节阀门。只拄意向料斗添加面糊即可。
8.在生产过程中，随时注意面皮的温度、过高或过低时靠调压器来调节。如温度过高、可旋低电压、过低可提高电压。
