食品冷藏运输物流

冷藏运输是指运用冷藏、保温、通风等方法，快速、良好运送易腐货物的运输。冷藏车、冷藏船和冷藏集装箱是进行冷藏运输的主要工具。中国土地辽阔，气候差别大，易腐货物种类繁多，平均运输里程长，因此冷藏运输组织工作复杂，冷藏运输成本高。搞好冷藏运输，对满足社会生产、人民生活和对外贸易的需要，具有重大意义。冷链运输是将车厢温度控制在0~5度左右进行运输，在该温度下，货物的的水分不会冻结。因此不会破坏货物的内部绀织结构，同时具有保鲜的作用。但是，在冷藏运输时，微生物的生理活动还能够进行，繁殖能力虽然有所降低但仍然存在，但对商品安全储还存在一定的威胁。冷藏运输需要具体以下条件（一）形成低温环境易腐食品在进行低温运输前应将其温度到其适宜的贮藏温度，冷藏运输过程中，载体内只是有效的平衡环境传入的热负荷，长沙市望城区福旺运输服务有限公司,.福旺运输服务___r食品冷藏运输物流
,福旺运输服务,维持产品的温度不超过所要求保持的-高温度。为维持这一低温环境，运输载体上应当具有适当的冷源，如干冰、冰盐混合物、碎冰、液氮或机械制冷系统。例如果蔬类在运输过程中，为防止车内温度上升，应及时排除呼吸热，而且要有合理的空气循环，使得冷量分布均匀，保证各点的温度均匀一致并保持稳定，-大温差不超过3℃。有些食品怕冻，在寒冷季节里运输还需要用加温设备如电热器等，使车内保持高于外界气温的适当温度。（二）有良好的隔热性能冷藏运输工具的货运应当具有良好的隔热性能，总的传热系数K要求小于0.4W/m2·K，甚至小于0.2W/m2·K，能够有效地减少外界传入的热量，避免车内温度的波动和防止设备过早的老化。一般来说，k值平均每年要递增5%左右。车辆或集装箱的隔热板外侧面应采用反射性材料，并应保持其表面的清洁，以降低对辐射热的吸收。（三）可根据食品种类或环境变化进行温度调节在长距离的冷藏运输过程中，食品可能会经过不同的环境外部温度，比如从南方运到北方的水果，因此冷藏运输的载体内部空间内必须有温度检测和控制设备。温度检测仪必须能够准确连续地记录货物间的温度，温度控制器的精度要求高，为±0.25℃，以满足易腐食品在运输过程中的冷藏工艺要求，防止食品温度过分波动。（四）制冷设备所占空间尽量小在长途冷藏运输过程中，为了减小单位货物的运输成本，要求在尽可能的空间内装载尽可能多的货物，因引要求制冷设备空间小。公路依靠其快捷、灵活、方便等特点，很快适应了易腐货物运输市场。公路运输是目前冷藏运输中很普遍、很常见的重要方式。尤其近两年公路绿色通道的开通，在较大程度上扩展了公路易腐货物的运输范围。目前全国范围内的高速公路网还未完善，冷藏汽车数量也很有限，水果蔬菜的运输主要是使用普通卡车，对环境条件还有较大的依赖性，运输季节和运距都受到一定的限制。公路运输无论从设备投资和技术更新速度等方面都远远高于铁路，公路冷藏运输的发展势头仍有增无减。冷藏物流分类主要看对所运输的货物对温度要求来进行分类，.福旺运输服务___r食品冷藏运输物流
，保鲜类如：蔬菜鲜花，水果，保鲜疫苗，鲜活水产品，电子元器件，一般温度要求在2-8度，冷鲜类物品如：排酸肉品，.福旺运输服务___r食品冷藏运输物流
，江海鲜产品，豆制品，疫苗制品，医疗垃圾准运，巧克力等。一般对温度要求是0度到 -5度之间，冷冻类物品如：速冻食品，速冻海鲜江鲜产品，冻肉制品等，一般对温度要求-10度到-18度之间。深冷冻物品如：冰淇淋，高危险品，质量好的面包活菌酵母面团，一般对温度要求是-20度到-45度之间。还有一种极端高危品运输冷藏车，国内还没技术能达到制造工艺。
冷藏运输货物温度要求：多数的根茎、叶菜类蔬菜都适宜贮藏于接近冰点的温度，原产于温带、寒带的多数蔬菜水果要求的贮藏温度为0度左右。
　　如果贮藏温度高于-适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于-适温度，将导致冷害和冻害的发生。贮藏的低温临界温度因品种不同而异。　　主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表 ：　　品 种 储藏温度℃ 储藏时间 品 种 储藏温度℃ 储藏时间　　黄瓜 8-10 1-2周 胡萝卜 0-1 4-8个月　　甜瓜 5-10 1-4周 红萝卜 0-1 1-4周　　西瓜 10-12 2-3周 白萝卜 0-1 4-5个月　　南瓜 10-13 2-5周 茴香 0-1 1-2周　　丝瓜 5-8 1-3周 干洋葱 -1-0 6-8个月　　苦瓜 5-8 3-4周 大蒜 -4—1 6-12个月　　冬瓜 10 1-3周 蒜薹 -1-0 6-10个月　　佛手瓜 7 4-6周 青葱 0-1 1-2周　　东西葫 10-13 2-6周 姜 13 4-6个月　　夏西葫 8-10 1-2周 蘑菇 0 7-10天　　绿番茄 12-15 1-2周 甜玉米 0-1 4-8天　　红番茄 8-10 1周 嫩马铃薯 4-5 1-2个月　　茄子 8-12 3-4周 老马铃薯 4-5 4-9个月　　青椒 7-10 2-4周 大白菜 0-1 1-3个月　　绿甘蓝 0-1 3个月 豌豆 0-1 1-3周　　白甘蓝 0-1 6-7个月 青豆 7-8 1-2周　　花椰菜 0-1 2-4周 蚕豆 0-1 2-3周　　芹菜 0-1 1-3个月 四季豆 2-4 2-3周　　莴笋 0-1 1-4周 干豆 2-4 2-3周　　菊苣 0-1 2-4周 甜菜头 0-1 3-8个月　　菠菜 0-1 1-2周
各种不同的食品在冷藏车运输过程中-适宜的温度
一、果、蔬类保鲜区：在2～8℃的冷藏温区能使蔬菜、水果、鸡蛋、啤酒、饮料等冷藏能保色保鲜，保持原汁原味。适宜在这个温度段内运输的水果有葡萄、苹果、樱桃、李子、甜瓜、梨类、柑橘、桃、菠萝、柠檬、香蕉。新鲜蔬菜类：西洋松蘑、龙须菜、胡萝卜、菜花、青豌豆、鲜花菜、卷心菜、芹菜、莴苣、黄瓜、茄子、菠菜、土豆、洋葱、甘薯、南瓜、西红柿。
二、肉、鱼类保鲜区：在0～2℃的0度保温区食物在0℃状态下保存，不结冰，营养不流失，能短期存放1－2天食用的鲜鱼鲜肉，新鲜不打折。适宜在这个温度段的一般的都是新鲜肉类：生腊肉、生猪肉、生牛肉、生鸡肉、生羊肉、生火腿、鸡蛋、猪肉腊肠、薰腊肉、咸火腿。
三、变温冷藏区：在-2～-14℃的变温温区中其中包括：
1、水温冷藏区（-2～-3℃）。适宜于这个温度段的食品有：人造奶油、干酪、炼乳、生奶油、黄油等。
2、微冻冷藏（-3～-5℃）。
3、软冷冻（-6～-8℃）。
4、轻度冷冻（-10～-14℃）四个温区，不但能很好的保持食物的营养不流失，而且能保持新鲜口感。
四、快速冷冻区：在-18～-21℃的冷冻温区肉类、鱼类、速冻食品等食物能存放更长时间，冷冻速度快，冷冻更持久。适宜于这个温度的食品有：冰淇凌、冷冻水果、浓缩



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