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水浴式杀菌锅是通过直接注入蒸汽，使热水罐的水升温到预定温度，然后注入工艺罐，同时使锅内的工艺用水不断循环，并通过水汽混合器循环加热灭菌。从而缩短了杀菌时间，提高工作效率。杀菌的工艺水可循环使用，节省了能源、时间及人力、物力的消耗，降低了生产成本。
锅炉蒸汽预热上罐处理水，供应下罐加热食品热源
1. 升温：上罐热水快速充满下槽、杀菌物初温快速上升
2. 保温：蒸汽充分供应、循环加热、热值分布稳定
3. 冷却系统：冷却水直接进入锅内，直接降温，操作系统有手动、半自动控制、全自动微电脑控制系统可供选择
主要特点：上下双层式配置、节省空间、热水预热、储存、热水能源回收系统
